1）厨房区每小时至少换气40次。

2）注：厨房应与相邻空间成负压。

3）供应给洗碗机的热水应为71（160），颗粒硬度为0.也可以供应52（125）的热水，并为洗碗机配备电热水器。

4）排水系统中的除油器的位置应便于进行维护。

5）在厨房中要为冷热食品储藏车提供电源插座（110V，15安每个均使用单独的电路）。插座安装在高于地板1070毫米（3’6”）高的墙上，或是，如果没有墙体空间的话，安装在悬挂于天花板的电线上。

6）在每个厨房中为饮用水冷却器提供电源。

7）在1200毫米（4’-0”）中心区上为松动设备提供电源。

8）为咖啡机提供过滤水。

9）所有饰面要满足当地法规和管辖部门的要求。至少要：

■墙面：到天花板下部的釉面瓷砖饰面地板：带有安全踏垫的大块地砖。

■天花板：可清洗的塑料或FRP面板。

食品+饮料门控系统。

10）在厨房与就餐区之间的出入点以及在从主就餐区到外部天井的门处，安装由位于红外传感器上的踏脚垫进行操作的电动自动门打开器。

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